В Российской Федерации создан специализированный хлеб, способствующий снижению массы тела. Как сообщили в ФИЦ питания и биотехнологии, данное изделие предназначено для коррекции расстройств жирового и углеводного обмена у пациентов, страдающих метаболическим синдромом.
Ирина Медведева
Иллюстративное изображение полезного хлеба. Источник: tatyananutrition.com
Где, как не в России, умеют изобретать рецептуры хлеба?
Как сообщает ТАСС, разработка принадлежит отечественным исследователям. Основу рецептуры составляют цельнозерновая пшеничная мука, зеленая гречневая мука из непропаренной крупы, пшеничная клейковина, овсяные отруби, обогащенные бета-глюканами, и ряд других компонентов.
«В нашей лаборатории под руководством академика РАН Аллы Кочетковой была выполнена разработка рецептуры и технологии производства специализированного хлебобулочного изделия для диетической коррекции нарушений обмена углеводов и липидов у лиц с метаболическим синдромом», — отметила кандидат технических наук Юлия Фролова, научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФИЦ.
В состав продукта, согласно уточнениям пресс-службы, включены: цельнозерновая пшеничная мука, гречневая мука (зеленая), пшеничная клейковина, овсяные отруби с бета-глюканами, быстрорастворимые хлебопекарные дрожжи, рафинированное дезодорированное подсолнечное масло, аскорбиновая кислота (E300), ячменный солодовый экстракт, концентрат подсолнечного белка (содержание белка не менее 80%), хлорогеновые кислоты, экстракт подсолнечника, соль и вода.
Технологический процесс производства был адаптирован под специфику используемых ингредиентов для сохранения их полезных свойств. Применение зелёной гречневой муки, не подвергающейся термообработке, позволяет сохранить максимальное количество фенольных соединений. Введение концентрата подсолнечного белка и пшеничной клейковины обеспечивает высокое содержание протеина и оптимальные структурные характеристики готового изделия, несмотря на пониженное количество традиционной муки.
Не только длительная сытость
Как пояснила Фролова, согласно современным биотехнологиям, рационы с повышенным содержанием протеина способствуют сокращению объема общего и абдоминального жира, а также уменьшают вероятность развития сердечно-сосудистых патологий у людей с избыточным весом. Белки улучшают клинико-метаболические показатели при диабете второго типа. Пищевые волокна позитивно влияют на параметры углеводного и липидного обмена, а фенольные кислоты характеризуются антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, оказывая гиполипидемическое, гипогликемическое и противодиабетическое воздействие.
«Исходя из этого, нами был создан хлеб, включающий указанные компоненты, для использования в рамках комплексных программ питания лиц с избыточной массой тела и ожирением», — сообщила Фролова.
Продукт позиционируется как элемент специализированного лечебного питания и не является потребительским товаром широкого спроса. Его включение в рацион должно осуществляться под контролем врача-диетолога или эндокринолога в рамках персонифицированной программы коррекции метаболических нарушений. Предполагается, что хлеб будет поставляться преимущественно в медицинские и реабилитационные учреждения, а также в специализированные отделы магазинов диетического питания.
Проведённые клинические исследования подтвердили эффективность разработанного продукта. У участников испытаний, включавших данный хлеб в состав гипокалорийной диеты, отмечалась положительная динамика состояния здоровья: снижение массы тела, улучшение показателей липидного профиля крови и нормализация уровня глюкозы. Особый акцент учёные делают на свойстве блюда обеспечивать длительное чувство сытости, что критически важно для соблюдения диетических рекомендаций и предотвращения срывов.
Разработчики отмечают, что дальнейшие исследования будут направлены на оптимизацию рецептуры для различных групп пациентов, включая лиц с непереносимостью глютена. Также рассматривается возможность создания линейки аналогичных продуктов — например, хлебцев или булочек — с варьируемым содержанием пищевых волокон и белка, что позволит более гибко подходить к составлению диет. Успех данной работы открывает новые перспективы для развития отечественного сектора функциональных пищевых продуктов.