За последние четыре года сети кофеен «Шоколадница» и «Му-Му» были вынуждены закрыть каждое второе свое заведение. Сокращение числа точек произошло из-за уменьшения потока посетителей, увеличения операционных расходов, а также обострения конкурентной борьбы.
Виктор Левин
Согласно исследованию Infoline, если в 2021 году «Шоколадница» управляла 444 кофейнями, то на текущий момент в России функционирует только 187. Таким образом, сеть уменьшилась на 257 объектов, что составляет 57,9%. С конца 2025 года количество ее заведений сократилось с 236 до 187. В 2024 году было закрыто 42 кофейни при открытии всего семи новых.
Столичная сеть кафе «Му-Му» также значительно сократила присутствие: с 40 точек в Москве в 2021 году до 18 по последним данным Nikoliers, то есть на 55%. Как отмечает Сергей Миронов, основатель сети «Мясо & рыба», на весь сегмент возросло давление из-за подорожания, активного развития сервисов доставки и расширения ассортимента готовой еды в магазинах, а также из-за того, что некоторые традиционные форматы кафе перестали соответствовать запросам рынка.
Аналитики отмечают, что наблюдаемое сокращение является частью более масштабного тренда трансформации рынка общественного питания. Кризис не только обнажил уязвимость традиционных сетей, но и ускорил перераспределение клиентских потоков в пользу более адаптивных и нишевых форматов. В условиях падения реальных доходов населения и роста стоимости аренды, логистики и ингредиентов, крупные сети с высокими операционными издержками оказались в наиболее сложном положении. Их бизнес-модель, заточенная под высокий трафик в премиальных локациях и относительно высокие средние чеки, столкнулась с новой реальностью, где потребитель стал предельно рациональным.
При этом рынок не столько сокращается, сколько меняет свою структуру. Освободившаяся ниша частично заполняется локальными проектами, фуд-кортами, а также специализированными кофейнями, делающими ставку на уникальность продукта и локальность. Значительная доля спроса перешла к агрегаторам доставки, которые, с одной стороны, стали каналом сбыта, а с другой — создали новую, еще более жесткую конкуренцию, постоянно сравнивая заведения между собой в глазах потребителя. Более того, привычка к доставке и сам формат «еды навынос» изменили требования к кухне, упаковке и логистике, что для многих классических кафе потребовало серьезных и затратных изменений.
Важным фактором давления стала также радикальная смена потребительских привычек. Формат «кафе-кондитерской» или столовой, предполагающий длительное пребывание и полноценный обед, все чаще проигрывает по удобству сервисам готовых рационов и магазинам у дома с расширенным гастрономическим отделом. Современный городской житель, особенно в столицах, все реже может позволить себе длительные перерывы на обед, а вечерний досуг сместился в сторону более специализированных заведений — баров, винотек, крафтовых пивных или ресторанов с четкой концепцией.
Для выживания оставшиеся сети вынуждены проводить глубокую оптимизацию. Это касается не только сокращения числа заведений, но и пересмотра меню в сторону удешевления и упрощения логистики, переформатирования пространства под смешанный формат (кофе навынос + ограниченное число посадочных мест), а также активного внедрения цифровых инструментов для управления лояльностью и спросом. Фокус смещается с широкого охвата на работу с постоянной клиентской базой в наиболее рентабельных локациях. Успех теперь в меньшей степени зависит от количества точек и в большей — от их эффективности и способности гибко реагировать на локальные изменения спроса.