Красная икра в России входит в новый сезон с резким сокращением предложения. Рыбный союз ожидает, что производство лососевой икры в 2026 году не превысит 4 тыс. тонн против около 12 тыс. тонн годом ранее. При среднем внутреннем спросе в 12–15 тыс. тонн даже с учетом запасов прошлогодней продукции предложение во втором полугодии 2026-го и первом полугодии 2027-го может оказаться в 2–3 раза ниже обычного уровня потребления.
Фото: fooddv.ru За две недели цены на красную икру выросли в два раза
Елена Иванова
Цены на красную икру улетели в космос. Причина — провальная лососевая путина. К 9 сентября российские рыбаки добыли 94,4 тыс. тонн дальневосточных лососей, более чем втрое меньше прошлогоднего показателя на ту же дату. При среднем выходе икры около 4% такой объем промысла и формирует прогноз производства не более 4 тыс. тонн.
Что уже произошло с ценами
В начале сентября цена свежей икры новой путины резко пошла вверх. По мониторингу Рыбного союза на 2 сентября, килограмм икры горбуши стоил около 18,6 тыс. рублей, на 83% больше год к году. Кета подорожала на 31%, до 19 тыс. рублей за кг, нерка — на 93%, до 17,2 тыс. рублей, кижуч — на 13%, до 18,9 тыс. рублей.
К 10 сентября отдельные виды уже достигли новых максимумов: икра нерки в сетевой рознице продавалась по 21,6–29,9 тыс. рублей за кг, кеты — по 17,2–26,9 тыс., горбуши — по 18,6–26,1 тыс. рублей.
При этом средняя официальная цена по стране выглядит гораздо спокойнее. В июле килограмм красной икры стоил около 9,4 тыс. рублей, причем год к году Росстат фиксировал даже снижение на 2,4%. В Санкт-Петербурге за тот же период цена выросла на 5,6%, до 10,6 тыс. рублей.
Причина расхождения проста: на рынке одновременно существуют старая и новая икра. Запасы продукции от более удачной путины 2025 года пока сглаживают официальную среднюю цену, тогда как новая икра уже отражает дефицит сырья.
Между 2024 и 2026 годом: как менялась цена на главный продукт Нового года
2024 год стал первым сильным ценовым шоком. В декабре средняя цена килограмма красной икры в России составляла около 9,24 тыс. рублей. В Москве рост за год оказался гораздо сильнее: с декабря 2023-го по ноябрь 2024 года цена увеличилась на 56,4%, до примерно 9,7 тыс. рублей за кг.
После удачной путины 2025 года рынок получил передышку. В декабре 2025 года средняя цена по России составляла около 9,76 тыс. рублей, а по отдельным наиболее массовым видам цены заметно снижались. Например, Рыбный союз в декабре фиксировал горбушу примерно по 7,6 тыс. рублей за кг, кету — по 8,5 тыс.
В 2026 году официальная средняя цена сначала снова пошла вверх: в январе она составляла около 10,17 тыс. рублей за кг. Затем весной и летом, на фоне запасов прошлогодней икры, показатель снижался и в сентябре составлял около 9,64 тыс. рублей. Таким образом, по официальной статистике икра сейчас примерно на 4% дороже декабря 2024 года, но примерно на 5% дешевле начала 2026-го.
Но для покупателя, который хочет именно икру новой путины, картина совершенно другая: розничные цены свежей продукции уже находятся примерно в диапазоне 15–20 тыс. рублей за кг, а по отдельным позициям приближаются к 30 тыс. рублей. В августе Рыбный союз фиксировал горбушу новой путины по 15,8 тыс., кету по 16,3 тыс., нерку по 14,7 тыс. рублей за кг.
Почему 2026 год оказался настолько плохим
Проблема не только в сокращении производства икры как таковой. Сначала резко упал вылов самого лосося. На 9 сентября добыча составляла 94,4 тыс. тонн против значительно более высокого результата годом ранее. Росрыболовство ранее снижало оценку возможного вылова по итогам всей путины до 110 тыс. тонн. При этом 2025 год был противоположным по динамике: производство красной икры за 11 месяцев выросло на 23%, до 11,6 тыс. тонн. Удачная путина создала значительные запасы и позволила рынку какое-то время удерживать цены.
Теперь этот запас работает как амортизатор. Но он не восполняется новыми объемами в достаточном количестве. Именно поэтому нынешнюю ситуацию правильнее описывать не как одномоментный дефицит на полках, а как быстрое исчерпание дешевого предложения.
Что будет с ценами к Новому году
Наиболее сильное давление на цены еще впереди. Осень и декабрь традиционно формируют пик спроса на красную икру, причем одновременно с этим заканчивается период массового поступления продукции новой путины В июне отраслевые эксперты уже предупреждали, что оптовые цены свежей икры выросли на 80–90% год к году, а к концу года стоимость в европейской части России могла приблизиться к 16 тыс. рублей за кг. Фактическая розничная цена новой продукции к сентябрю уже превысила этот прогноз.
Теперь прогнозировать цену только исходя из себестоимости бессмысленно: ключевым фактором становится сколько продукции потребитель готов покупать по новым ценам. Рыбный союз прямо указывает, что дальнейшая динамика будет зависеть от реакции покупателей на новый ценовой уровень в период пикового спроса.
Возможны два сценария. При сохранении высокого спроса продавцы продолжат поднимать цены, особенно на качественную икру горбуши и кеты. Если потребители начнут массово отказываться от покупки, рынок может стабилизироваться за счет сокращения продаж, акций и перехода части спроса на более дешевые виды икры и имитированную продукцию.
Но возврата к ценам начала 2025 года без восстановления сырьевой базы ждать сложно.
Красная икра становится сезонным индикатором дефицита
Парадокс нынешнего рынка заключается в том, что официальная средняя цена пока почти не отражает масштаб проблемы. Она находится лишь немного выше уровня конца 2024 года и ниже январского значения 2026-го. Одновременно свежая икра новой путины уже стоит в полтора-два раза дороже средней статистической цены, а отдельные сорта приближаются к 30 тыс. рублей за кг.
Если прогноз Рыбного союза по производству в 4 тыс. тонн подтвердится, запас прошлогодней икры будет постепенно уходить с рынка. Тогда средняя статистическая цена начнет догонять стоимость новой продукции.
Именно поэтому главный ценовой эффект слабой путины, вероятно, еще не полностью попал в статистику. Осенний спрос и подготовка к новогоднему сезону покажут, насколько быстро розница перенесет стоимость новой икры на массового покупателя.
В итоге красная икра после короткой передышки 2025 года возвращается к статусу одного из самых дорогих продуктов праздничного стола. Причем теперь рост цены поддерживает уже не только сезонный спрос, но и фундаментальная проблема предложения: в 2026 году российская лососевая путина может дать лишь треть прошлогоднего объема икры.
